「梅干し」が発酵食品じゃないってホント!?

梅雨は梅の季節といわれ、梅の実が熟す時期です。「梅干し」は漬物の一種とされ、ぬか漬けなどと同じように発酵食品と思われがちですが、実際はどうなのでしょうか。