ホタルイカが旬を迎える時季になりました。一時期だけ出回る、鮮度がよいままゆで上げられたばかりのホタルイカは、冷凍ものとは別格のおいしさ。おいしいホタルイカの見分け方を、船橋地方卸売市場の内海貴久さんに伺いました。