エコノミストリポート:パン業界 パン屋の大淘汰 老舗・チェーン中心に倒産最多 コンビニと高級店の板挟みに=藤原裕之 | 週刊エコノミスト Online

 息の長い高級パンブームが続いている。1本(2斤)1000円近い高級食パンの専門店が続々とオープンし、素材や製法にこだわり抜いた有名ベーカリーには連日のように長蛇の列ができている。