わたしたちのウェルビーイングにつながる食事とは、いったいどのようなものなのか。料理人の松嶋啓介に問いかけたところ、鍵を握るのは第5の味覚「うま味」なのだという。うま味をかけ合わせた料理が現代病のリスクを減らし、人々の欲望を抑え、社会全体のウェルビーイングにつながっていく──。松嶋が考える、そのメカニズ…