味の素グループでは、技術開発の一環として食品の品質向上を目指し「コク」に関する研究に取り組んできました。その結果、「コク」を増強する物質（「コク味」物質）であるグルタミルバリルグリシンを発見。厚生労働省の食品添加物認可を取得しています。