食生活編の後編は、前回、紹介した、たんぱく質が糖化により変性して発生する、老化を促進する物質「AGE（終末糖化産物）」を体内にためないためにはどのような食生活を送ればいいのかを紹介します。昭和大学医学部の山岸昌一教授（糖尿病・代謝・内分泌内科学部門）に聞きました。