手作り味噌、天地返しで巻き返し

昨日、手作り味噌を食べ切った記事を書きましたが、気になって現在仕込んでいる味噌の状態を見てみました。 やはり、冬場の玄関に置いていたせいか5ヶ月が経っても発酵があまり進んでいませんでした。 (写真より実物はもっと色が白っぽいです。※白い粉は塩) 味噌は寒仕込みが良いといわれるそうで、その理由は寒い時期(…