東京・世田谷区にあるニコラス精養堂（電話０３‐３４１０‐７２７６）は明治45年（１９１２年）創業の老舗ベーカリーだ。発酵法も酒種からイーストへの変化の時代を通じて、パン作りの違いを肌で感じてきた。昭和５年（１９３０年）には陸軍御用達となり、...