丸山珈琲・丸山健太郎さんに聞く「日本のサードウェーブ系コーヒーは生き残れるのか?」

サードウェーブ系コーヒーの日本の先駆者として知られる「丸山珈琲」。創業者の丸山健太郎さんに、これからカフェはどのように生き残るべきかを聞いた。