右手にはワインを、左手にはビールを。

立川市羽衣町の老舗「熟成寝かせ蕎麦 たかや」を実食レビュー。三たての常識を覆す足掛け3日の熟成、二八蕎麦のグルテン設計、50年継ぎ足しのかえし、秋田・三関セリの鴨そばまで、技術と思想を専門視点で解説。西国立駅徒歩5分。