IKASHIYA CULINARY ART

前回、にんにくの加熱について低温(120℃)と中温(150℃)で比較しました。詳しくは↓ 低温と中温では影響がほぼないことを踏まえ、次は高温(180℃以上)で加熱すると風味はどうなるかを試してみました。 考えられるにんにくとオイルへの影響 仮説としては、 1. にんにくの成分が揮発しやすい 2. オリーブオイルが酸化しやすい と…