IKASHIYA CULINARY ART

今回はペペロンチーノのにんにくの加熱について、低温(120℃)と中温(150℃)で違いは出るのか試してみました。同量のオリーブオイル・にんにくを入れ、同じくらい色づくまでそれぞれの温度で加熱し、ペペロンチーノを作って風味を比較。 低温(120℃)と中温(150℃)では違いはほぼでない ちなみにたまに言われる70℃前後での加熱で…