IKASHIYA CULINARY ART

ペペロンチーノではパスタの成分が溶けだした茹で汁が乳化を補助すると言われています。成分濃度を濃くするために少ない湯で茹でることを推奨する作り方もあるくらい。そこで今回は実際にどのくらい違いが出るのか、お湯での分離スピードと茹で汁での分離スピードを比較していきます。 同じ温度・同量のオイルに、同じ温度…