IKASHIYA CULINARY ART

たけのこのアク抜きは一般的に米ぬかを使いますが実は…という切り口でよく登場するのが、大根おろしによるアク抜き方法。この方法は「分とく山」の野崎洋光さんが広めた方法とのことで、具体的には 1. 皮ごとすりおろした大根のおろし汁に同量の水と全体量の1％の塩を加える 2. 薄くカットしたたけのこをつけて1～2時間置…