IKASHIYA CULINARY ART

たけのこのアク抜き、今回は皮に着目して、 ・皮にはアク・風味はある？ ・皮付きで茹でるのが良いか、外して茹でるのが良いか について。 たけのこの皮のアクと風味 たけのこの本体と皮をわけて、それぞれ同量を同じ水量で同じ時間茹でて見ました。茹で汁を味見したところ、たけのこ本体側はアクが強く感じられ、皮の方は…