ビタミンAは、抗酸化作用に優れ、粘膜の新陳代謝を促し免疫力を高めます。ビタミンB2は、細胞の再生を促して、動脈硬化を防ぐ働きがあります。レバー50gで、成人が１日に必要とするビタミンAやビタミンB2がまかなえます。