くきはの余生

湯ごね食パンを焼きました。 焼き上がりはいつもの食パンですが、湯種（ゆだね）を入れて生地を作ることで、もちもち食感のパンになります。 湯種は、強力粉と熱湯を合わせて作ります。粉の中のデンプンを熱湯でアルファ化させることで、甘味が出て、独特のもちもちの食感になり、保水力がアップするのでパンの老化も遅く…