エカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋)のブログ

コーヒー豆を含めて食品は、品質変換によって、多かれ少なかれ変色します。リンゴ果実の色のように保持させたい場合と、コーヒー豆の焙煎のように褐色に着色させたい場合があると思います。 そして、食品(コーヒー豆を含めて)が、加工または貯蔵中に褐色に変色する現象を褐変と呼んでいます。 この褐変現象には、酵素作用…