年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ

精製・乾燥処理したコーヒー生豆は、石のように堅くなっています。それが、熱加工処理すると、風味と香りを持つ脆い焙煎コーヒー豆に変わります。 熱加工処理した焙煎コーヒー豆は、個々人の嗜好が優先される感覚的評価によって、色・香り・味などが評価されています。 ちなみに、年老いた珈琲豆焙煎屋は、コーヒー生豆は…