エカワ珈琲店のブログ

コーヒー生豆には焙煎コーヒー豆の前駆体となるプリカーサー (precursor) とも呼ばれる成分がたくさん(数多く)含まれています。それらの前駆体(プリカーサー／precursor) が、焙煎という加熱作業によって焙煎コーヒー豆の重要な成分に変身するわけです。 ということで、たんぱく質・炭水化物・脂質という３大栄養素以外で…