エカワ珈琲店のブログ

「新鮮な焙煎コーヒー豆＝美味しい」と思われがちですが、実は少し時間を置くことで、より美味しくなることもあります。 ここでは、熟成（エイジング）と鮮度の関係を解説します。 【１】焙煎したての豆はどうなっているの？ 焙煎直後の豆には、二酸化炭素（CO₂）がたっぷり詰まっています。 このガスは、香り成分を酸化か…