エカワ珈琲店のブログ

パイロリシス(熱分解)とは？簡単に言うと、コーヒー生豆が高温で加熱されたときに起こる非酵素的な熱分解反応で、香味、色、質感など焙煎コーヒー豆の個性を形作る重要なプロセスだと思っています。