エカワ珈琲店のブログ

コーヒー豆の焙煎中には、豆の色が黄色から濃い茶色に変わる非酵素的褐変反応が起こります。 これは主にメイラード反応とカラメル化反応によるもので、焙煎時の香りはこれらに加えストレッカー分解も関係しているとエカワ珈琲店は考えています。 (１) 褐変現象とエカワ珈琲店の見解 エカワ珈琲店は、コーヒー豆の焙煎によ…