青汁（あおしる）は1943年（昭和18年）岡山県倉敷市の倉敷中央病院元院長の遠藤仁郎博士（1997年逝去）により作られました。青汁にすることのメリットは、食べるより効率よく栄養分（βカロチンなどのビタミン、ミネラル、食物繊維）を摂れること、料理に比べて栄養分の喪失が少ないこと、などです。