そばの文化やそばの歴史から京都の蕎麦や京都のそば屋を外すわけにはいかない。京都には本格の老舗そば屋があって、御用蕎麦司をつとめた本家尾張屋、享保年間創業に始まる晦庵河道屋。にしんそば発祥は総本家にしんそば・松葉である。