ラーメン屋の店主といえば、黒Ｔシャツに白いタオル、そして腕組みをしているポーズのイメージが強い。一体なぜ腕組みのポーズは流行ったのか？——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解…