ふくしまの酒LOVERSに、地酒への思いやこだわりの飲み方を聞く連載第4回。福島の酒蔵で生まれ、酒の香りに包まれて育った、発酵学者の小泉武夫教授。地元愛と発酵愛に満ちたお話をぜひご一読ください。