JAつくば市谷田部女性部は、地産地消で健康な食品を作ろうと、昭和57年から地域の米とダイズを用いてみそ造りをしています。毎年12月から翌年の3月まで、女性部役員を中心に「米冷やし・麹作り・ダイズ蒸し・仕込み」の工程を4日間で仕上げます。その年によって温度も異なるので、麹作りやダイズと塩の混ぜ方などを工夫…