ごはん便り

玉ねぎ麹をご存知ですか？擦りおろした玉ねぎと米麹と塩を混ぜ合わせて作る野菜麹です。「西洋のだしの素」とも言われる玉ねぎを丸ごと使うので、塩麹の旨味に玉ねぎの旨味成分も加わって、ブイヨンにも似た深い味わいのある万能調味料が出来上がります。スープやドレッシング、煮物にあえ物と、ひと匙加えるだけで味が劇…