森林風（フォレスティエール）とはきのこを使った料理のこと。それに欠かせないのがデュクセル。お肉にもお魚にも合いますし、パスタのソース、トマトのファルスにも。いろいろな味わいが楽しめますが、まずは焼いたバゲットの上に。ワインに合いますよ。 材料:きのこ（マッシュルーム、舞茸など）、たまねぎ（中）、にん…