新しい食体験とは?日本料理を更新するレストランKabi。 | feature | HOUYHNHNM(フイナム)

食文化が花開く現代の日本。今もっとも面白いカルチャーである、フードシーンを牽引する店のひとつが、懐かしくも"新しい食の体験"ができる、東京・目黒の「Restaurant Kabi」(以下、Kabi)。"20代のシェフ""発酵"という話題先行でなく、食通から口コミが広がっているその確固たる理由を探りに、お店に伺いました。 Photo…