街に新しい役割を創り、地域に根付く、モダンメキシカン。『モダンメキシカーノ』のお料理のジャンルであるモダンメキシカンとは、隣接するアメリカや世界各国で、本場の味を洗練させ、地域に根付いていったメキシコ料理のこと。