包丁研ぎのやり方を、家庭用の三徳包丁を例に初心者向けに解説します。砥石は中砥石から、研ぐ角度は10〜15度（硬貨2枚分）が目安。かえりの確かめ方、小刃引き、新聞紙での試し切りまで、動画つきで紹介します。