味や見た目を模して他の食材として代用できる「代替（だいたい）食材」。天然の食材が高価、稀少なことを理由に作られたコピー食材だけでなく、グルテンフリーや食物アレルギー疾患へ対策できる食材としても、脚光を浴びています。今回は代替食材とは一体どんなものなのか、具体的な事例や活用するメリットをご紹介します。