宇和島市（南予）の「活き」鯛めしは鯛の刺身を特製のタレにつけ込み、薬味といっしょに混ぜたものをご飯の上にかけて食べる漁師料理。今治市（東予）や松山市北条（中予）で食べられる「炊き」鯛めしは鯛を丸ごと一匹、土鍋や釜に入れて炊き込んだ郷土料理。 そして、新たに誕生した東予の「焼き」鯛めしは、洋風の味付…