「しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった――。2017年2月23日、日本こんにゃく協会がこのような調査結果を発表した。同協会によると、しらたきなどのこんにゃくに含まれるカルシウムのアルカリ性が肉を硬くするという風評のため、代わりにでんぷん食品である「くずきり」や「はるさめ」を使用して…