出生頭数が1年で倍増するなど英国の牛肉市場で存在感を高めている英国産Wagyu。その定義や需給動向、格付けについて調査するとともに、現在の市場における評価や将来性についてWagyu関係者へのヒアリングや市場調査をもとに考察した。