出典：堺の刃物屋さん「こかじ」HP   ご自宅で包丁を研ぐことは御座いますか。   私は最低でも月に1回は研ぐようにしているのですが、研ぎ終わったあと、切れ味に疑問を持つことがありました。鋼の包丁であるのに刃がついた証拠でもある『カエリ』が