上越タウンジャーナル

妙高市特産の香辛調味料「かんずり」の主原料となる唐辛子の雪さらし作業が、大荒れの大寒となった2011年1月20日、始まった。 ＝動画・1分23秒＝ 鍋物などの香辛料として重宝されるかんずりは、塩漬けした唐辛子を雪の上で数日間さらしてあくを抜き、麹やユズ、塩などを加えて3年間熟成させると、まろやかな辛さになる。 …