「ローガンジョシュ」とは、インド北部カシミール地方発祥のカレーで、濃厚で赤いソースが特徴です。唐辛子を油で炒めることで、赤い油感を表現。まずクミンを油で炒めて香りと風味を引き出し、続いてコリアンダー、フェンネル、クローブなどの単体スパイスをバランスよくブレンドし、奥深い味わいに仕上げています。