パロミノ100％は、ソレラ方式でパサダに匹敵する5〜6年の長期熟成を経て、最高の味わいと深みが特徴で、独特な風味として、炒ったアーモンド、柑橘系の皮、そしてカモミールの芳香が楽しめます。この酒は、現スペイン国王、カルロス1世の長男フェリペ王太子ご成婚の晩餐会で振舞われた、特別な一品です。