MAMPのPHP versionプルダウンに表示される選択肢を追加することはできません。しかし表示するPHPバージョンを変更することはできます。MAMPのPHP versionプルダウンには、「/Applications/MAMP/bin」にあるPHPディレクトリの最新バージョンから2つが表示されるようになっています。