GIとは炭水化物を含む食品を食べたときの消化吸収のされやすさを表した指数で、低GI食品は糖質の消化吸収がゆるやかな性質をもつ食品です。GI値は血糖値の上昇度合いを50gのブドウ糖を摂ったときを基準値100とし､糖質量として同量の他の食品を摂り､基準との比較で算出します｡