東大発ベンチャーのfabula（ファーブラ、東京都大田区）が実用化を進める新素材「食べられるセメント」が注目を集めている。ミカンの皮や抽出後のコーヒーかすなど、廃棄食材を乾燥させて粉砕・熱圧縮することで建材の材料にしている。食品ロスや環境負荷低減という社会課題を解決するとともに、コンクリートの4倍近い最…