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資本金100万円未満の小規模なすし店が倒産の43.8％を占めた。2025年度は赤字割合が18.8％に下がる一方、減益割合は33.9％まで上がり、夜間営業の短縮や定休日の増加に追い込まれた店もあった。 すし店の倒産が再び増加、赤字より重い職人不足 帝国データバンクは2026年7月4日、「すし店」の倒産動向を公開した。2026年1〜6…