イノシン酸多く含む食品は魚介類と畜肉類です。同じ海産物にしても、乾物、もしくは「節」にしたほうがイノシン酸の含有量が多いです。それは、「熟成」という、死後イノシン酸生成してくるのです。また、組み合わせより、うま味を強く感じることが出来ます。