うまずたゆまず

しじみは一年中出回っていますが、 旬は１から２月と８月です。 夏に獲れるものを 「土用蜆」（どようしじみ）と言います。 産卵を控え、旨味がギュッと詰まった一級品で､ 別名「腹ぐすり」とも呼ばれ、 江戸時代には、「土用の丑の日」は 「うなぎ」ではなく「土用蜆」を食べる習慣があったそうです。 一方、厳寒期に獲れ…