マダラは、日本海の荒波の中で産卵期を迎える魚で、山形県庄内地域の冬の味覚として親しまれている。「鱈」は魚偏に雪と書くことからもわかるように、雪が降る季節に旬を迎える魚で、とくに庄内地域では、二十四節気でいうところの寒の季節に入ると庄内浜では産卵のために集まってきたマダラを底びき網で漁獲する”寒鱈漁”…