高知県の県魚であるカツオは、日常的に食べられている食材である。「かつおのたたき」は漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般に伝わったとされている。保存技術のない時代、船上で鮮度が落ちたかつおを食べるために、たたきという料理法が発展したとも言われている。「かつおのたたき」にすることで、カツオ特…