「鱒のあんかけ」は、庄内地域を代表する春の料理。マス類のなかでも最も美味とされるサクラマスを使うのが一般的である。稚魚のときに縄張り争いをして負けたものは海へ下り「サクラマス」に、勝ったものは川にとどまりそこで「ヤマメ」に成長する。春の時期に秋の産卵に備え栄養を蓄え川を遡上する。